Receita de Coda alla Genovese
Ingredientes:
– 1 kg de rabo de boi cortado em pedaços
– 4 cebolas médias fatiadas
– 3 dentes de alho picados
– 4 cenouras cortadas em rodelas
– 2 folhas de louro
– 1 ramo de salsa
– 1 lata de tomate pelado
– 1 copo de vinho branco seco
– 500 ml de caldo de carne
– Azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
Instruções passo a passo:
1. Tempere o rabo de boi com sal e pimenta.
2. Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
3. Coloque os pedaços de rabo de boi na panela e doure-os por todos os lados. Retire e reserve.
4. Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e acrescente as cebolas fatiadas, o alho picado e as cenouras em rodelas. Refogue por alguns minutos até que as cebolas fiquem macias.
5. Retorne os pedaços de rabo de boi para a panela e adicione o louro e a salsa. Misture bem.
6. Despeje o vinho branco na panela e cozinhe por mais alguns minutos para evaporar o álcool.
7. Adicione o tomate pelado e o caldo de carne à panela. Misture tudo.
8. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 4 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja bem macia e se solte facilmente do osso.
9. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo de carne ou água durante o cozimento se o molho estiver muito seco.
10. Verifique o tempero e ajuste, se necessário.
11. Retire as folhas de louro e a salsa antes de servir.
12. Sirva a coda alla genovese com polenta, purê de batatas ou massa fresca.
Tempo de preparação:
– Total: 4 horas e 30 minutos
Porções:
– 6 porções
Nível de dificuldade:
– Intermediário
– Esta receita requer um pouco mais de tempo e paciência devido ao tempo de cozimento lento necessário para amaciar a carne do rabo de boi.
Tempo de cozimento:
– 4 horas
Tipo de cozinha:
– Italiana
– A coda alla genovese é um prato tradicional da região de Gênova, na Itália. É conhecida por seu sabor rico e textura macia.
Notas sobre ingredientes:
– Se preferir, você pode substituir o rabo de boi por rabada ou ossobuco.
– Certifique-se de utilizar tomate pelado de boa qualidade para obter um molho saboroso.
Equipamentos necessários:
– Panela grande
– Colher de pau ou espátula
– Faca afiada
Dicas e truques:
– Para obter um sabor ainda mais intenso, deixe a coda alla genovese descansar na geladeira durante a noite antes de servir.
– Você também pode adicionar legumes extras, como tomates cereja cortados ao meio, durante o cozimento para dar mais cor e sabor ao prato.
– Sirva o prato com uma colher de polenta cremosa para absorver o molho rico.
Apresentação:
– Sirva a coda alla genovese em pratos individuais, acompanhada de polenta cremosa ou purê de batatas. Decore com algumas folhas de salsa fresca.
Variações:
– Vegana: Substitua o rabo de boi por cogumelos portobello fatiados e utilize caldo de legumes.
– Vegetariana: Substitua o rabo de boi por tofu firme fatiado e utilize caldo de legumes.
– Sem Glúten: Certifique-se de que todos os ingredientes utilizados são livres de glúten.
– Onívora: Siga a receita original.
– Pescetariana: Substitua o rabo de boi por filés de peixe e utilize caldo de vegetais ou peixe.
– Flexitariana: Siga a receita original ou faça uma das variações sugeridas.
– Paleo: Não recomendada para dietas paleo devido à presença de tomate e polenta.
– Cetogênica (Keto): Não recomendada para dietas cetogênicas devido à presença de tomate e polenta.
– Whole30: Siga a receita original, evitando adicionar ingredientes proibidos pelo programa Whole30.
– Baseada em Plantas: Siga a variação vegana.
– Mediterrânea: Siga a receita original.
– Crudivorismo (Raw Food): Não é adequada para alimentação crudívora devido ao cozimento necessário para amaciar a carne.
– Macrobiótica: Substitua o rabo de boi por raízes (como cenoura e nabo) e utilize caldo de vegetais.
– Halal: Certifique-se de utilizar ingredientes halal.
– Kosher: Certifique-se de utilizar ingredientes kosher.
– Ayurvédica: Siga a variação vegana ou vegetariana, adaptando os temperos de acordo com a dieta ayurvédica.
– Baixo FODMAP: Substitua as cebolas por cebolinhas verdes (parte verde) e utilize caldo de vegetais sem cebola.
Origem ou história:
A coda alla genovese é um prato tradicional da região de Gênova, na Itália. Sua origem remonta ao século XIX, quando os marinheiros genoveses trouxeram para casa a receita da “coda à la gênoise”, que haviam experimentado durante suas viagens ao sul da França. A receita original francesa era feita com o rabo de boi cozido no vinho tinto. Porém, ao ser adaptada pelos genoveses, o vinho tinto foi substituído pelo branco, resultando em um prato com um sabor mais suave.
A coda alla genovese é um prato tradicionalmente servido no domingo de Páscoa em muitas famílias da região de Gênova. Acredita-se que a lentidão do cozimento do rabo de boi seja uma oportunidade para reunir a família em torno da mesa e desfrutar de um almoço prolongado e abundante.
O prato ficou famoso em todo o país e até mesmo além das fronteiras italianas, sendo apreciado por sua combinação de sabores intensos, textura macia e aromas que evocam a tradição familiar. A coda alla genovese é um verdadeiro símbolo da culinária genovesa e uma das receitas mais emblemáticas da Itália.
FAQs (Perguntas Frequentes)
O que é coda alla genovese?
– A coda alla genovese é um prato tradicional italiano feito com rabo de boi cozido em um molho rico, à base de cebola, tomate, vinho branco e especiarias. É um prato saboroso e com uma textura macia, perfeito para um almoço de domingo em família.
Posso substituir o rabo de boi por outra carne?
– Sim, você pode substituir o rabo de boi por rabada ou ossobuco para obter um sabor semelhante. No entanto, a textura pode ser um pouco diferente.
Por que é necessário cozinhar por tanto tempo?
– O rabo de boi é uma carne bastante rígida e requer um cozimento lento para amaciar. O tempo prolongado de cozimento permite que a carne se solte facilmente do osso e adquira uma textura macia e suculenta.
Posso congelar a coda alla genovese?
– Sim, você pode congelar a coda alla genovese depois de preparada. Certifique-se de deixar esfriar completamente antes de colocá-la em recipientes adequados para congelamento. Ela pode ser mantida no freezer por até 3 meses. Para descongelar, basta deixar na geladeira durante a noite e reaquecer em fogo baixo até ficar bem quente.
Qual acompanhamento combina bem com a coda alla genovese?
– A coda alla genovese combina muito bem com polenta cremosa, purê de batatas ou massa fresca. O molho do prato é rico e saboroso, então qualquer um desses acompanhamentos ajudará a absorver o molho e equilibrar os sabores.
