A Melhor Receita de Osso Buco alla Milanese
Se você está procurando experimentar um prato gastronômico italiano cheio de sabor e requinte, o Osso Buco alla Milanese é uma escolha perfeita. Originário da região de Milão, esse prato é uma combinação deliciosa de carne macia, vegetais aromáticos e um molho rico e saboroso. Com esta receita, você poderá preparar o Osso Buco alla Milanese na sua própria cozinha, impressionando seus convidados e desfrutando de uma refeição verdadeiramente especial.
Ingredientes:
- 4 pedaços de ossobuco (1,5 kg)
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 cebolas médias, picadas
- 2 cenouras médias, picadas
- 2 talos de aipo, picados
- 4 dentes de alho, picados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de carne
- 2 latas de tomate pelado (400g cada)
- 1 colher de sopa de tomate concentrado
- 1 folha de louro
- Raspas de limão (opcional)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
Instruções:
- Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta. Passe-os pela farinha de trigo, retirando o excesso.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de ossobuco e doure-os de ambos os lados, por aproximadamente 5 minutos. Retire a carne da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione as cebolas, as cenouras, o aipo e o alho. Refogue por cerca de 5 minutos, até que os legumes estejam macios.
- Adicione o vinho branco à panela e deixe ferver, mexendo com uma colher de madeira para soltar os pedaços dourados do fundo da panela.
- Volte os pedaços de ossobuco para a panela e adicione o caldo de carne, o tomate pelado, o tomate concentrado, a folha de louro e as raspas de limão (se estiver usando).
- Leve a panela para ferver, reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 horas, até que a carne esteja macia e desprendendo do osso.
- Retire os pedaços de ossobuco da panela e mantenha-os aquecidos.
- Leve o molho da panela ao fogo alto e deixe reduzir até ficar espesso e saboroso. Junte a manteiga e a salsa picada, mexendo até que a manteiga derreta e o molho esteja brilhante.
- Coloque os pedaços de ossobuco de volta à panela para aquecer por mais alguns minutos, misturando-os no molho.
- Sirva o Osso Buco alla Milanese com a guarnição de sua escolha, como risoto ou polenta cremosa. Decore com um pouco de salsa fresca antes de servir.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 a 3 horas
Porções: 4 porções
Nível de dificuldade: Intermediário
Tipo de cozinha: Italiana
Notas sobre ingredientes: Se preferir, você pode substituir os pedaços de ossobuco por outras carnes macias, como vitela ou carne de porco. Além disso, as raspas de limão são opcionais, mas adicionam um toque cítrico refrescante ao prato.
Equipamentos necessários: Panela grande, colher de madeira, faca de cozinha
Dicas e truques:
- Para um sabor ainda mais intenso, você pode marinar os pedaços de ossobuco na geladeira por 24 horas antes de começar a receita.
- Para obter uma carne ainda mais macia, você pode cozinhar o Osso Buco alla Milanese em uma panela de pressão por cerca de 30 minutos.
- O Osso Buco alla Milanese é ainda mais saboroso se preparado de um dia para o outro, permitindo que todos os sabores se desenvolvam ainda mais.
Variações:
Esta receita tradicionalmente utiliza carne de vitela, mas você pode adaptá-la para diferentes preferências dietéticas ou restrições alimentares:
- Vegana: Substitua o ossobuco por cogumelos portobello fatiados e utilize caldo de legumes em vez de caldo de carne.
- Vegetariana: Siga a versão vegana, mas adicione queijo parmesão ralado na finalização.
- Sem Glúten: Utilize farinha de trigo sem glúten na preparação dos pedaços de ossobuco ou substitua por farinha de mandioca.
- Pescetariana: Não há uma opção específica para esta variação, já que a receita original é feita com carne. No entanto, você pode considerar adicionar frutos do mar, como camarões, ao molho de tomate, criando um prato de frutos do mar inspirado no Osso Buco alla Milanese.
- Baseada em Plantas: Siga a versão vegana ou vegetariana.
Origem ou história:
O Osso Buco alla Milanese é um prato clássico da culinária italiana, originário da região da Lombardia, mais especificamente de Milão. “Osso Buco” significa “osso com um buraco” em italiano, referindo-se aos pedaços de carne com osso que são característicos dessa receita. A técnica de cozimento lento e longo torna a carne macia e suculenta, enquanto o molho rico em sabores é perfeito para acompanhar.
A história do Osso Buco alla Milanese remonta ao século XIX, quando era uma refeição popular entre a classe trabalhadora de Milão. Originalmente, o prato era feito com a carne do joelho do boi, mas ao longo do tempo, os pedaços de ossobuco começaram a ser usados, pois eram mais acessíveis e tinham um sabor delicioso quando cozidos lentamente.
Perguntas Frequentes:
O Osso Buco alla Milanese é um prato difícil de preparar?
O Osso Buco alla Milanese pode parecer um prato sofisticado, mas com as instruções certas, é bastante acessível. A chave para obter um bom resultado é seguir todas as etapas e permitir que a carne cozinhe lentamente até ficar macia e saborosa.
Preciso utilizar vinho branco seco na receita?
O vinho branco seco é tradicionalmente usado no Osso Buco alla Milanese para dar sabor ao molho. No entanto, se você não quiser utilizar álcool, pode substituí-lo por caldo de legumes.
Posso fazer essa receita com carne de porco?
Embora a receita tradicional use ossobuco de vitela, você pode adaptar a receita usando carne de porco, como joelho de porco. Tenha em mente que, ao usar carne de porco, o tempo de cozimento pode variar, então certifique-se de cozinhar até que a carne esteja macia.
Quais acompanhamentos ficam bem com o Osso Buco alla Milanese?
O Osso Buco alla Milanese fica delicioso acompanhado de risoto, polenta cremosa ou purê de batatas. Esses acompanhamentos absorvem o saboroso molho do prato e complementam a carne macia.
Posso deixar o Osso Buco alla Milanese pronto com antecedência?
Sim, você pode deixar o Osso Buco alla Milanese pronto com antecedência. Na verdade, o prato fica ainda mais saboroso se preparado de um dia para o outro, pois os sabores têm tempo para se desenvolver. Basta aquecê-lo em fogo baixo antes de servir.
Preciso de algum acompanhamento ou decoração especial para servir o Osso Buco alla Milanese?
O Osso Buco alla Milanese fala por si só e geralmente é servido como prato principal. Você pode decorar cada porção com um pouco de salsa fresca picada antes de servir para dar um toque de cor. Para uma apresentação mais sofisticada, você pode servir em pratos individuais sobre uma cama de risoto ou polenta e decorar com uma folha de louro.
