A Melhor Receita de Vitello Saltimbocca alla Romana

A Melhor Receita de Vitello Saltimbocca alla Romana

Você está pronto para experimentar uma deliciosa receita italiana em sua própria cozinha? Hoje, vou compartilhar com você a melhor receita de Vitello Saltimbocca alla Romana, um prato clássico que combina a suculência da carne de vitelo com o saboroso presunto de Parma e a fragrância do sálvia. Siga cada passo cuidadosamente e você será recompensado com um prato incrível pronto para encantar seus convidados. Vamos lá!

Ingredientes

  • 4 escalopes de carne de vitelo (aproximadamente 150g cada)
  • 8 fatias de presunto de Parma
  • 16 folhas de sálvia
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções passo a passo

Passo 1: Tempere os escalopes de vitelo com sal e pimenta a gosto. Em seguida, coloque duas fatias de presunto de Parma em cada escalope e, por cima, coloque duas folhas de sálvia.

Passo 2: Enrole os escalopes como um rolinho, garantindo que o presunto e a sálvia fiquem bem fechados dentro da carne.

Passo 3: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga junto com o azeite de oliva em fogo médio-alto. Quando a manteiga estiver derretida e a frigideira estiver quente, adicione os rolinhos de vitelo e doure-os por todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado.

Passo 4: Retire os escalopes da frigideira e reserve em um prato. Na mesma frigideira, adicione o vinho branco seco e deixe reduzir por alguns minutos, raspe o fundo da frigideira para soltar todos os sabores.

Passo 5: Retorne os escalopes à frigideira e deixe cozinhar por mais 2 minutos, regando-os com o molho reduzido.

Passo 6: Sirva os Vitello Saltimbocca alla Romana imediatamente, regados com o molho da frigideira. Você pode acompanhar com uma salada fresca ou com purê de batatas, fica a seu critério.

Tempo de preparação

A preparação deste prato levará cerca de 15 minutos.

Porções

Esta receita serve 4 pessoas.

Nível de dificuldade

Esta receita é fácil de preparar, adequada para quem está começando a se aventurar na cozinha italiana.

Tempo de cozimento

O Vitello Saltimbocca alla Romana leva aproximadamente 4 minutos para cozinhar os escalopes.

Tipo de cozinha

O Vitello Saltimbocca alla Romana pertence à culinária italiana. É um prato clássico do Lazio, região central da Itália, mais especificamente de Roma.

Notas sobre ingredientes

Caso não encontre carne de vitelo, você pode substituir por escalopes de filé mignon. O presunto de Parma é essencial para dar o sabor autêntico do prato, mas você também pode usar presunto cru de boa qualidade como substituto. A sálvia fresca é a mais indicada para esta receita, mas se não encontrar, você pode utilizar sálvia seca.

Equipamentos necessários

  • Frigideira grande
  • Espátula
  • Faca de cozinha

Informações nutricionais

As informações nutricionais podem variar de acordo com o tamanho dos escalopes de carne de vitelo e o acompanhamento escolhido. Em média, cada porção de Vitello Saltimbocca alla Romana contém cerca de:

  • Calorias: 350
  • Carboidratos: 2g
  • Proteínas: 30g
  • Gorduras: 24g
  • Fibras: 0g

Dicas e truques

  • Para um resultado extra suculento, você pode bater levemente os escalopes de vitelo antes de recheá-los e enrolá-los.
  • Se preferir, você pode utilizar palitos de dente para prender o presunto e a sálvia nos escalopes enquanto estiverem cozinhando.
  • Para uma apresentação ainda mais elegante, decore o prato com algumas folhas de sálvia fresca antes de servir.

Variações

Se você tem alguma restrição alimentar ou simplesmente deseja experimentar diferentes versões deste prato clássico, aqui estão algumas variações possíveis:

  • Vegana: substitua os escalopes de vitelo por escalopes de tofu e o presunto por fatias de beringela defumada. Utilize manteiga vegana para dourar os rolinhos e acompanhe com molho vegano de vinho branco.
  • Vegetariana: substitua os escalopes de vitelo por escalopes de berinjela e siga a receita original para recheá-los com presunto e sálvia. Ao preparar o molho, utilize vinho branco vegetariano.
  • Sem Glúten: esta receita já é naturalmente sem glúten.
  • Onívora: siga a receita original.
  • Pescetariana: substitua os escalopes de vitelo por escalopes de peixe branco e siga a receita original.

Essas são apenas algumas sugestões, aproveite sua criatividade e adapte a receita de acordo com suas preferências e necessidades.

Origem ou história

O Vitello Saltimbocca alla Romana é um prato clássico da culinária italiana e tem suas origens na cidade de Roma. A palavra “saltimbocca” significa “salta na boca” em italiano, uma vez que a combinação de sabores é tão deliciosa que parece que a comida salta direto para a boca.

Acredita-se que o Vitello Saltimbocca alla Romana foi criado pela primeira vez no século XIX, e sua receita original consistia apenas de carne de vitelo, presunto de Parma e sálvia. Ao longo dos anos, o prato se tornou uma das especialidades mais famosas da cidade de Roma, ganhando popularidade não só na Itália, mas também em todo o mundo.

Hoje em dia, o Vitello Saltimbocca alla Romana é apreciado por amantes da gastronomia italiana em todo o mundo. É uma verdadeira representação da cozinha romana e da tradição culinária italiana, trazendo sabores autênticos e um toque de elegância à mesa.

Dúvidas frequentes

1. Quais são as melhores carnes para usar no Vitello Saltimbocca alla Romana?

Os escalopes de vitelo são a escolha tradicional para esta receita. No entanto, você também pode usar filé mignon ou peito de frango, se preferir.

2. Posso substituir o presunto de Parma por outro tipo de presunto?

Sim, se não encontrar presunto de Parma, você pode substituí-lo por presunto cru de boa qualidade.

3. É possível fazer uma versão vegetariana deste prato?

Sim, é possível fazer uma versão vegetariana substituindo os escalopes de vitelo por escalopes de berinjela. Os demais ingredientes podem ser mantidos iguais.

4. Posso fazer o molho sem vinho branco?

Sim, você pode fazer uma versão sem álcool do molho, substituindo o vinho branco por caldo de legumes ou frango.

5. O Vitello Saltimbocca alla Romana pode ser preparado antecipadamente?

Sim, é possível preparar os rolinhos de vitelo antecipadamente, manter refrigerado e finalizar a cocção na frigideira pouco antes de servir. Isso permitirá que você economize tempo no momento da refeição.

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